Saharoza

Primjena
Saharoza se široko koristi u hrani, kozmetici i medicini, a koristi se i kao standard za analizu i detekciju.Može se koristiti za pripremu limunske kiseline, karamele, invertnog šećera, prozirnog sapuna itd. Može inhibirati rast bakterija pri visokoj koncentraciji i može se koristiti kao ekscipijens tableta konzervansa i antioksidansa u medicini.Reagens saharoza koristi se za određivanje 1-naftola, odvajanje kalcija i magnezija i pripremu podloge za biološke kulture.

Saharoza, glavna komponenta konzumnog šećera, vrsta je disaharida koji se sastoji od molekule poluacetalne hidroksilne skupine glukoze i molekule poluacetalne hidroksilne skupine fruktoze međusobno kondenziranih i dehidriranih.Saharoza je slatka, bez mirisa, topljiva u vodi i glicerolu, a slabo topljiva u alkoholu.Spinogen je, ali nema fotokromatski učinak.Saharoza se gotovo posvuda nalazi u lišću, cvjetovima, stabljikama, sjemenkama i plodovima biljnog carstva.Posebno ga ima u izobilju u soku šećerne trske, šećerne repe i javora.Saharoza ima sladak okus i važna je namirnica i slatka aroma.Dijeli se na bijeli šećer, smeđi šećer, kameni šećer, kameni šećer i grubi šećer (žuti šećer)
Fizička svojstva
Saharoza je vrlo topiva u vodi, a topljivost joj raste s porastom temperature, a otopljena u vodi ne provodi struju.Saharoza je također topljiva u anilinu, azobenzenu, etil acetatu, amil acetatu, rastopljenom fenolu, tekućem amonijaku, smjesi alkohola i vode i smjesi acetona i vode, ali je netopljiva u organskim otapalima kao što su benzin, nafta, bezvodni alkohol, triklorometan , ugljikov tetraklorid, ugljikov disulfid i terpentin.Saharoza je kristalna tvar.Specifična težina čistih kristala saharoze je 1,5879, a specifična težina otopine saharoze varira ovisno o koncentraciji i temperaturi.Specifična rotacija saharoze je +66,3° do +67,0°.
Kemijska svojstva
Saharoza i otopine saharoze pod djelovanjem topline, kiseline, lužine, kvasca itd. proizvode niz različitih kemijskih reakcija.Reakcija rezultira ne samo izravnim gubitkom saharoze, već i proizvodnjom tvari koje su štetne za proizvodnju šećera.
Kada se kristalizirana saharoza zagrije na 160°C, termički će se razgraditi i rastopiti u gustu i prozirnu tekućinu, a zatim rekristalizirati kada se ohladi.Vrijeme zagrijavanja se produljuje, saharoza se razgrađuje na glukozu i defruktozu.Na višoj temperaturi od 190-220°C saharoza će se dehidrirati i kondenzirati u karamel.Daljnjim zagrijavanjem karamela nastaju ugljikov dioksid, ugljikov monoksid, octena kiselina i aceton.U vlažnim uvjetima saharoza se raspada na 100°C, oslobađa vodu i tamni boju.Kada se otopina saharoze dugo zagrijava do vrenja pri atmosferskom tlaku, otopljena saharoza se polako razlaže na jednake količine glukoze i fruktoze, tj. dolazi do pretvorbe.Ako se otopina saharoze zagrije iznad 108 ℃, brzo će se hidrolizirati, a što je veća koncentracija otopine šećera, značajniji je učinak hidrolize.Metalni materijal koji se koristi u posudi za kuhanje također ima utjecaj na brzinu pretvorbe saharoze.Na primjer, konverzija otopine saharoze u bakrenim posudama mnogo je veća nego u srebrnim posudama, a staklene posude imaju mali učinak.